谷朊粉_谷朊粉对人身体有害

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谷朊粉

谷朊粉_谷朊粉对人身体有害

谷朊粉 🌾最近是不是发现很多面包、面条里都有谷朊粉的身影？它到底是什么？今天就让我来好好聊聊这个神奇的小麦蛋白提取物，让你对谷朊粉有全新的认识！ 🌾 谷朊粉的成分与来源谷朊粉是小麦的天然蛋白质提取物，主要通过水洗、分离、干燥等物理方法从小麦中提取，不含任何化学合成物质。它的主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，占总成分的75%-85%，不含防腐剂、增稠剂等人工添加剂。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准》，谷朊粉不属于食品添加剂，而是归类为普通食品原料，在食品标签中通常标注为“小麦蛋白”或“谷朊粉”。 🍳 谷朊粉在食品中的应用在面包制作中，谷朊粉能显著提升面团的筋度和蛋白质含量，让面包更加松软可口。它也被广泛用于面条、方便面的生产，使面条更加劲道有嚼劲。谷朊粉还常用于肉制品和水产品中，作为保水剂和增筋剂，提升产品的口感和质地。家庭烘焙时，谷朊粉可以替代高筋面粉，方便快捷，适合日常使用。 ⚠️ 谷朊粉的安全性及注意事项谷朊粉在合理使用的情况下是安全的，建议添加量不超过面粉的10%。麸质过敏者需严格避免使用，因为谷朊粉含有小麦蛋白，可能引发过敏反应。虽然谷朊粉不含防腐剂，但因其高蛋白含量，过量摄入可能对肾脏造成负担，需适量使用。 🌾谷朊粉真是个宝藏食材，你是不是也想试试了？如果你有谷朊粉的使用经验，欢迎在评论区分享哦！一起探讨更多美食小技巧吧！[河南CSCI核心内容审核编辑：徐小强]

黑米贝果🍩上瘾！波兰种教程附上 😋这次来点不一样的，做个更黑一点的贝果！加入了黑米粉，口感超棒，还有黑米的香味呢！还是用波兰种来做，更健康哦~ 🥣波兰种：黑全麦粉：100g 水：100g 干酵母：1g 🍞主面团：黑全麦粉：100g 黑米粉：50g 谷朊粉：20g 盐：3g 干酵母：1g 水：30g左右（慢慢加，根据面团干湿调整） 🥣煮贝果的水：水：1000ml 小苏打粉：1.5g 👩‍🍳步骤来啦：提前一晚制作波兰种。把黑全麦粉、水和酵母混合，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。取出面团，加入谷朊粉，放入冰箱冷藏30分钟，让面团起筋。再取出面团，加入黑全麦粉、黑米粉、水、盐和酵母，再冷藏30分钟。开始揉面，揉到面团光滑，能拉出厚膜就好啦。把面团分成6个小团，盖保鲜膜松弛20分钟。整型：把面团擀成长条，两面翻折起来，滚成一个长条，一头稍细一点，用手掌压扁，然后两头包起来收口。盖保鲜膜，室温发酵大概20分钟。煮贝果：锅里加小苏打粉，水烧开后开小火，保持锅中冒小泡泡，放入贝果，每个面煮30秒，与此同时预热烤箱。煮好贝果后放到铺好油纸的烤盘上，立刻放入烤箱，200度20分钟就好啦~ 🎉完成啦！快来试试吧~ 营养健康又美味的早餐选择哦！[河南CSCI核心内容审核编辑：段志强]

全麦面包机懒人法🍞一周不重样！一直在减肥，早餐一直是吃网上买的全麦面包，但是之前买了好多全麦面粉，之前也手残做过好多硬邦邦的全麦面包，真的是蛮难下口阿！在下厨房看了好多好多全麦面包粉方子，终于找到无高粉无黄油无糖的好房子！跃跃一试，没想到一次就成功了！还不用手揉！家里没有大烤箱，全程用的面包机！真是懒人的好帮手阿！废话不多说需要材料：中种材料全麦面粉200克（拼多多随便买的）水125克（由于面粉的吸水量不同，水量可自行增减）酵母2克主面团全麦面粉200克温水125克（由于面粉的吸水量不同，水量可自行增减）酵母2克谷朊粉35克鸡蛋1个橄榄油10克奇亚籽10克黑芝麻10克蔓越莓一小把因为想要低脂，我没加糖和盐，我家也没黄油。所以加的橄榄油！（吃不习惯的可以按自己的方法添加）步骤①先准备中种材料，全麦粉200，水125克，酵母2克放在一个大盆里搅拌无干粉就可以，然后保鲜膜封住放入冰箱冷藏一夜，起码要12个小时以上！步骤②准备主面团，在面包机内放入温水125克，在依次放入鸡蛋，橄榄油，面粉，谷朊粉，奇亚籽，蔓越莓，中种材料揪成小块放入，最后在面粉中挖一个小坑，把酵母2克埋进去！然后按下粗粮面包启动键！静静等待！等待！等待！步骤③发酵的差不多偷偷的打开面包机的盖子，别让面团发现，偷偷的在面团上面撒一层黑芝麻！香香的哦(´-ω-`) 步骤④直到面包机滴滴响起！烤制结束了！等十分钟！因为现在面包桶还是烫的，让它凉凉！再拿出来晾凉，再切片！用保鲜袋包好放入冰箱冷冻！应该可以吃一个礼拜吧！小贴士：谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂。[河南CSCI核心内容审核编辑：何功利]

0面粉吐司翻车！热量惊人🔥 第一次尝试制作无面粉吐司，由于缺少某些材料，我进行了一些替换... 🥣 配方：谷朊粉：220克椰子面粉：20克杏仁粉：50克（原配方为亚麻籽粉，但我没有，所以全部用了杏仁粉）赤藓糖醇：28克白砂糖（代替蜂蜜）：10克黄油：20克鸡蛋：2个鲜酵母：15克泡打粉：3克盐：3克水：220克 🤦‍♀️ 整个面团非常难揉，几乎无法形成薄膜。整形时样子也不太好看，但出炉后的样子还是超出了我的预期[捂脸]。 🍞 切开后，内部组织还算正常，至少是松软的。味道有点咸甜，不算难吃[笑哭]。 😱 但重点来了！计算热量时我惊呆了！因为用了杏仁粉的原因，这吐司每百克的热量竟然高达230卡？！[惊恐] 🤔 我为什么还要吃呢？[捂脸][河南CSCI核心内容审核编辑：何功利]

你吃过的面条都放了啥？你可能想不到！ 1. 放盐让面条更有嚼劲，每斤面粉加1-5克。盐让面更筋道，碱让面更硬挺。 2. 放碱让面条更硬挺，每斤面粉加1-2.5克。 3. 放淀粉提升硬度、嚼劲，还能更耐泡，每斤面粉加20-50克。一般外卖的面条都会加点淀粉，这样面更耐煮，不容易泡烂。 4. 放复合磷酸盐让面条更有弹性，嚼起来特别带劲。 5. 放各种食用胶超强提升嚼劲，面条嚼着跟橡皮筋似的！像瓜尔豆胶、黄原胶、沙高胶这些，如果你感兴趣，可以去看看方便面的配料表，一看就明白了！这就是为啥自己在家做的面条，口感总是差点意思！ 6. 放谷朊粉让面更有嚼劲，每斤面粉加5克左右。 7. 放蓬灰增加筋道、韧性，还能让面条更有弹性。 8. 放鸡蛋粉提升嚼劲。这些都是做面条时常用的添加料，你吃的面条里，可能就有其中的一种或者好几种！[河南CSCI核心内容审核编辑：王鹏]

你吃过的面条都加了啥？真是让人意想不到！ 1. 加盐增加面条的筋道，每一斤面粉加1-5克盐是为了增加筋性，碱是用来增加硬度的。 2. 加碱提高面条的硬度，每一斤面粉加1-2.5克。 3. 加淀粉增强面条的硬度、筋道和耐泡性，每一斤面粉加20-50克。外卖面条一般都会加淀粉，这样面条就更耐煮，不容易泡烂。 4. 加复合磷酸盐让面条更有弹性，嚼起来特别有劲。 5. 加各种食用胶这超级强力地增强了面条的筋道，面条吃起来就像橡皮筋一样，比如瓜尔豆胶、黄原胶、沙高胶等等。如果你感兴趣，可以去买包方便面看看配料表，一切就懂了！这也是为什么你自己在家做的面条，总感觉口感差一点的原因！ 6. 加谷朊粉大力增强面条的筋性，每斤面粉大概加5克。 7. 加蓬灰提高筋道，增加韧性和延展性。 8. 加鸡蛋粉也能让面条更筋道。这些都是制作面条时经常用到的添加剂，很多人吃的面条里，都可能含有其中的一种或者几种！想学5天速成：拉面、刀削面、手擀面？[河南CSCI核心内容审核编辑：何功利]

低钠荞麦挂面推荐：6款健康选择很多人喜欢吃挂面，但你可能不知道--挂面的钠含量非常的高。因为挂面的制作过程会添加氯化钠（食盐）以及碳酸钠（食用碱）来帮助面团形成面筋，这样才能达到劲道的口感。吃下一碗这样的挂面，按照 100 克 / 碗来计算，就相当于吃了 2.5 克盐。这还没算上你吃的时候要放盐、味精、鸡精这些高钠调味料。或者搭配点火腿肠、卤豆腐干、酱牛肉等等这些高钠食物……一碗下来，钠含量妥妥「爆表」啦。今天就给大家盘点 6款低钠荞麦挂面榜单。钠含量从高到低排序，为了自己和家人的健康，快收藏下来吧！ --- NO.06 金龙鱼荞麦挂面钠含量：393毫克/100克蛋白质含量：18.7克/100克配料：荞麦粉（51%）、小麦粉、谷朊粉、食用盐规格：600克*2 价格：32.9 钠含量393毫克/100克，这款挂面钠含量是比较高的，总体来说还是很不错 --- NO.05 怡力荞麦挂面钠含量：37毫克/100克蛋白质含量：6.2克/100克配料：小麦粉、荞麦粉、水、食用盐规格：200克*6 价格：24.9 钠含量37毫克/100克，买他们家的粗粮面包发现这款荞麦挂面的，口感还不错，比较小的包装，非常的方便 --- NO.04 蕙儿荞麦挂面钠含量：23毫克/100克蛋白质含量：11.7克/100克配料：小麦粉、荞麦粉规格：200克*8 价格：24.8 钠含量23毫克/100克，这款是我看别人笔记推荐的，很适合减肥期间食用，口感不错 --- NO.03 轻即荞麦挂面钠含量：22毫克/100克蛋白质含量：11.8克/100克配料：黑小麦粉、荞麦粉、饮用水、食用盐规格：400克价格：19.8 钠含量22毫克/100克，味道是很不错的，口感Q弹，饱腹感强 --- NO.02 农夫慢荞麦挂面钠含量：19毫克/100克蛋白质含量：12克/100克配料：黑小麦粉、荞麦粉、饮用水规格：200克*8 价格：24.8 钠含量19毫克/100克，在口感上，我觉得吃起来还是挺顺滑的 --- NO.01 虢一坊荞麦挂面钠含量：0毫克/100克蛋白质含量：9.8克/100克配料：小麦粉、荞麦粉、泉水规格：500克价格：12.9 钠含量为 0 毫克 / 100 克，并且原料是营养价值相对更高的全麦粉，第一名给它当之无愧。[河南CSCI核心内容审核编辑：王鹏]

你吃过的面条都放了啥？你可能没想到！ 1. 放盐让面条更有韧劲，每一斤面粉加1-5克盐让面条有筋道，碱让面条更有骨架 2. 放碱提高面条的硬度，每一斤面粉加1-2.5克 3. 放淀粉让面条更硬、更有韧性，还能让它更耐泡，每一斤面粉加20-50克一般外卖的面条，和面时都会加点淀粉，这样面条能煮得更久，泡得也不容易软 4. 放复合磷酸盐增强面条的韧劲，吃起来特别有弹性 5. 放各种食用胶大力提升韧性，面条咬起来像橡皮筋，像瓜尔豆胶、黄原胶、沙高胶这些，如果你有兴趣，可以去看看方便面的配料表！你就明白了！这就是为什么你自己做的面条，总觉得口感差的原因！ 6. 放谷朊粉强力增加面条韧性，每一斤面粉加5克左右 7. 放蓬灰增加韧劲、延展性和耐性 8. 放鸡蛋粉增加韧性这些都是面条制作中常用的配料，很多人吃的面条里，几乎都会有这些配料中的一种或多种！ 5天速成：拉面、刀削面、手擀面#动态连更挑战#[河南CSCI核心内容审核编辑：段志强]

低碳谷朊粉贝果制作指南🥯 用作🍞吐司的配方平均分成6份【每个约60g】 —————— 烤箱180度10分钟转160度10分钟～✅ 每个热量：99kcal 碳水：2.2g，脂肪：4.2g，蛋白质：13g 📊 卡路里(kcal) 碳水(g) 595/1262 13/50 蛋白质(g) 脂肪(g) 78/63 25/98 10%碳水 20%蛋白质 70%脂肪 52%蛋白质 39%脂肪微量营养素(仅供参考) 🥯 谷粉贝果：谷肮粉85g 亚麻籽粉20g 杏仁粉20g 燕麦纤维30g 洋车前子壳粉3g 鸡蛋48g（一个大一点的）糖醇20g 水120ml 干酵母5g 混合均匀后，第一次发酵1小时到两倍大，分成6个面团，松弛10分钟，参考贝果的整形做成6个贝果。烤箱二次发酵半小时，180度10分钟转160度10分钟。[河南CSCI核心内容审核编辑：何功利]

手工低碳餐包制作指南：30分钟搞定 🍞 准备材料：黑麦粉 50克水 50克干酵母 1克椰子面粉 15克洋车前子粉 15克黑麦粉 50克谷朊粉 60克代糖 3克（可选）盐 1克水 70克 🍌 步骤一：将黑麦粉、水和酵母混合均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱隔夜或常温放置几小时。 🍌 步骤二：将椰子面粉、洋车前子粉、黑麦粉、谷朊粉、代糖和盐混合，加入70克水，搅拌均匀。 🍌 步骤三：准备一个杯子，倒入50克水和3克酵母，搅拌均匀后静置几分钟。 🍌 步骤四：将面团放在案板上，边揉搓边加入酵母水，中间加入冷冻香蕉和黄油（用于防粘）。 🍌 步骤五：将面团分成6个小团子，每份约480克，放在烤盘上，进行一次发酵，直到面团体积增加一倍。 🍌 步骤六：预热烤箱至190度，上下火烤25分钟（根据烤箱调整时间）。 📝 注意事项：面团的水量要根据自家材料的吸水性调整，面团偏软一点会更好。香蕉的使用可以根据个人情况调整，糖尿病患者可能需要限制。麦麸较大时需要打碎，以免割断面筋。谷朊粉的使用量可以根据个人喜好调整，过多可能不健康。 🍞 享受你的低碳餐包吧！[河南CSCI核心内容审核编辑：王鹏]